香辣鴨鎖骨怎么做?香辣鴨鎖骨商業(yè)配方工藝,香辣鴨鎖骨制作技巧,香辣鴨鎖骨做法

配方：鴨鎖骨1000克，味達(dá)蕾901號4克，富磷聯(lián)B8克，涼水1000克，白醋10毫升，冰糖30克，清水適量，香料包1個(gè)，蔥段30克，姜塊30克，干辣椒20克，料酒30毫升，耗油20毫升，鹽15克，糖10克，紅燒醬油30毫升，豆瓣醬20克，五香粉5克，雞精5克。

工藝流程：將鴨鎖骨清洗干凈，稱取好所有調(diào)料和輔料。加入溶解后的富磷聯(lián)B，攪拌均勻。將鴨鎖骨放入腌制液中，攪動一下，確保鴨鎖骨完全浸泡在腌制液中。低溫腌制2-8小時(shí)。將腌好的鴨鎖骨取出，把腌制液倒入鍋中燒開。倒入鴨鎖骨，開火煮到七成熟。加入白醋，然后熄火，將鴨鎖骨撈入溫水中。鍋中油燒熱，加入冰糖炒出糖色。加入清水，再加入香料包、蔥段、姜塊、干辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、味達(dá)蕾901號，雞精。小火燒開，熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入鴨鎖骨，注意下鍋后不得當(dāng)即翻動，避免水分析出降低出品率。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘，隨時(shí)撇去湯面浮沫。煮至鴨鎖骨熟透，關(guān)火燜2小時(shí)。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保鴨鎖骨入味。煮制和鹵制過程中要控制好火候，避免鴨鎖骨過火或未熟。撇去湯面浮沫可以提高鹵湯的清澈度和鴨鎖骨的口感。

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