啤酒燒豬蹄怎么做?啤酒燒豬蹄商業(yè)配方工藝,啤酒燒豬蹄制作技巧,啤酒燒豬蹄做法

配方：豬蹄2000克，啤酒1000毫升，生抽150克，富磷聯(lián)B15克，味達蕾901號6克，冰糖40克，老抽5克，姜片30克，大蔥段30克，大蒜瓣30克，干辣椒5-10克，花椒3克，八角3克，桂皮2克，白蔻2克，小茴香2克，香葉1克，料酒100毫升，雞精10克，胡椒粉5克，十三香3克，食用油100克。

工藝流程：將豬蹄清洗干凈，去除殘留的豬毛和雜質(zhì)，斬成適口大小的塊。富磷聯(lián)B提前溶解備用。準備好所有調(diào)料和輔料。將豬蹄用富磷聯(lián)B腌制液腌制3小時，以便更好地入味和嫩化。將豬蹄放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許高度白酒和姜片，大火燒開后撇去浮沫，焯水五分鐘后撈出沖洗干凈，備用。鍋中加入食用油100克，油熱后下入大蔥段、姜片、大蒜瓣炒出香味。再下入干辣椒、花椒、八角、桂皮、白蔻、小茴香、香葉炒出香味。將炒好的調(diào)料中加入豬蹄，倒入啤酒1000毫升，再加入生抽、味達蕾901號、料酒、冰糖、老抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，期間可以適當調(diào)整火候和翻動豬蹄，確保均勻受熱和入味。燉煮約2小時，直至豬蹄軟爛入味，湯汁濃稠。

注意事項：腌制豬蹄的時間要足夠，以確保入味和嫩化效果。焯水時要撇去浮沫，保持豬蹄的清潔和口感。炒制調(diào)料時要控制好火候，避免炒焦或炒糊。燒制豬蹄時要隨時觀察湯汁的濃稠度和豬蹄的熟爛程度，避免過火或未熟。

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