爆漿雞排怎么做?爆漿雞排商業(yè)配方工藝,爆漿雞排制作技巧,爆漿雞排做法

配方：雞胸脯肉1塊、泡多源E適量，芝士片2片、雞蛋黃1個(gè)、面包屑2大勺、面粉1勺、食鹽少許、黑胡椒粉1小勺、炸雞粉1大勺、植物油適量。

工藝：1、將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開(kāi)成相連的一大片，有破的地方也沒(méi)關(guān)系，包芝士片的時(shí)候只要將頗的地方對(duì)接上裹上面包糠就封住了。2、將片開(kāi)的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。3、將雞胸肉片放入容器中抹上鹽，泡多源E(提前溶解)和黑胡椒粉輕輕揉一揉腌制30分鐘，不用太咸，芝士片有咸味，炸雞粉也有咸味。4、將腌好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊。5、將雞胸的另一邊折過(guò)來(lái)蓋上四周壓緊。6、放入面粉（和面欣酥B提前拌勻）中沾一層干面粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液。7、將炸雞粉和面包粉混合，將沾滿(mǎn)蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓面包糠沾得更牢固些(可以用刷子將在沾滿(mǎn)面包糠的表面刷薄薄的一層水，然后再裹一層面包糠，這樣酥皮會(huì)厚一些更好吃)。8、將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時(shí)撈出來(lái)即可，也可以用平底鍋煎熟。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的雞胸肉，確保肉質(zhì)鮮嫩多汁。腌制時(shí)間足夠，使雞肉充分吸收調(diào)料的味道，更加鮮美。在炸制雞排時(shí)，要控制好油溫。同時(shí)，在裹粉和裹面包糠時(shí)也要均勻，以保證炸制后的雞排口感酥脆。

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