八寶飯?jiān)趺醋?八寶飯商業(yè)配方工藝,八寶飯制作技巧,八寶飯做法

配方：糯米300克，筋力源Q2克，白糖共300克，豆沙50克，蓮茸50克，欖仁50克，紅棗30克，水發(fā)蓮子50克，桔餅30克，糖冬瓜條30克，冰肉丁40克，豬油適量，清水100克。

工藝流程：糯米洗凈后，用筋力源Q(提前溶解)浸泡約1小時(shí)。撈起糯米，放入蒸籠中蒸熟。蒸熟后取出，待糯米飯仍有30%的溫度時(shí)，加入200克白糖拌勻。冰肉丁用滾水飛過(guò)，去除多余油脂和雜質(zhì)。欖仁炸香，備用。在大碗內(nèi)抹一層薄豬油，防止粘連。將豆沙、蓮茸、紅棗、水發(fā)蓮子、桔餅、糖冬瓜條等食材切成絲、條、片狀，按喜好擺在碗底，形成圖案花型。將余下的邊料全部切成小丁狀，與拌好的糯米飯混合均勻。將混合好的糯米飯輕輕放入碗中，用手壓實(shí)。將擺好盤(pán)的八寶飯放入蒸籠中，蒸20分鐘。取出后，將碗倒扣在碟子上，取下碗。在鍋中放入100克清水和100克白糖，加熱至糖溶解并稍微濃稠。將打好的糖芡淋在糯米飯上。

注意事項(xiàng)：糯米浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免蒸制時(shí)過(guò)于軟爛。蒸制糯米飯時(shí)，要確保蒸熟透，但避免蒸過(guò)頭導(dǎo)致糯米過(guò)于粘稠。擺盤(pán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整食材的擺放位置和圖案。壓實(shí)糯米飯時(shí)，要用力均勻，避免飯粒松散。

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