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八寶飯怎么做?八寶飯商業(yè)配方工藝,八寶飯制作技巧,八寶飯做法

   日期:2019-08-26     瀏覽:326    評論:0    
核心提示:配方:糯米300克,筋力源Q2克,白糖共300克,豆沙50克,蓮茸50克,欖仁50克,紅棗30克,水發(fā)蓮子50克,桔餅30克,糖冬瓜條30克,冰肉丁40克,豬油適量,清水100克。

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配方:糯米300克,筋力源Q2克,白糖共300克,豆沙50克,蓮茸50克,欖仁50克,紅棗30克,水發(fā)蓮子50克,桔餅30克,糖冬瓜條30克,冰肉丁40克,豬油適量,清水100克。

工藝流程:糯米洗凈后,用筋力源Q(提前溶解)浸泡約1小時。撈起糯米,放入蒸籠中蒸熟。蒸熟后取出,待糯米飯仍有30%的溫度時,加入200克白糖拌勻。冰肉丁用滾水飛過,去除多余油脂和雜質(zhì)。欖仁炸香,備用。在大碗內(nèi)抹一層薄豬油,防止粘連。將豆沙、蓮茸、紅棗、水發(fā)蓮子、桔餅、糖冬瓜條等食材切成絲、條、片狀,按喜好擺在碗底,形成圖案花型。將余下的邊料全部切成小丁狀,與拌好的糯米飯混合均勻。將混合好的糯米飯輕輕放入碗中,用手壓實。將擺好盤的八寶飯放入蒸籠中,蒸20分鐘。取出后,將碗倒扣在碟子上,取下碗。在鍋中放入100克清水和100克白糖,加熱至糖溶解并稍微濃稠。將打好的糖芡淋在糯米飯上。

注意事項:糯米浸泡時間不宜過長,以免蒸制時過于軟爛。蒸制糯米飯時,要確保蒸熟透,但避免蒸過頭導(dǎo)致糯米過于粘稠。擺盤時,可以根據(jù)個人喜好調(diào)整食材的擺放位置和圖案。壓實糯米飯時,要用力均勻,避免飯粒松散。

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