泡椒鳳爪怎么做?泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝,泡椒鳳爪制作技巧,泡椒鳳爪做法

配方：鳳爪500克，富磷聯(lián)E5克，高度白酒40克，大蔥半根，香葉1片，八角2顆，生姜3片，大蒜4個，花椒10克，小米辣泡椒360克，鹽2克、味達蕾901號1克、糖20克、白醋30克。

工藝流程：鳳爪洗凈，剪去腳趾甲，對半斬開。富磷聯(lián)E用溫水溶解大蔥切段，生姜切片，大蒜去皮。將整理干凈的鳳爪放入富磷聯(lián)E溶液中浸泡5~8小時另起一鍋水，放入花椒粒、20克白酒、蔥段、姜片、大蒜、八角和香葉。水大火煮開后，放入腌制好的鳳爪，煮10分鐘至煮好的鳳爪撈出，用冷開水泡涼并換水洗干凈表面的膠質(zhì)。鍋內(nèi)加入一瓶小米辣泡椒連泡椒水，加入之前煮鳳爪的香料，大火煮開放涼備用。將冷卻的泡椒水倒入干凈的容器中。加入鹽、味達蕾901號、糖、白醋和剩余的20克白酒，攪拌均勻。放入冷卻的鳳爪，確保鳳爪完全浸沒在泡椒水中。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2-3天再食用，以充分入味。

注意事項：煮鳳爪的時間要適中，避免過軟爛影響口感。泡椒水的味道要足夠濃郁，以便鳳爪充分吸收。冷藏腌制的時間越長，鳳爪越入味，但也要避免過長時間導致口感過軟。在處理食材和容器時，要確保干凈衛(wèi)生，避免污染。

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