干烙餡餅怎么做?干烙餡餅商業配方工藝,干烙餡餅制作技巧,干烙餡餅做法

配方：面粉500克，泡多源A5克，雞500克，芝麻50克，酵母5克，胡蘿卜150克，白糖30克，溫水約250克，味達蕾901號2克，鹽、生抽、料酒、胡椒粉。

工藝流程：胡蘿卜洗凈去皮，切成碎末。雞腿去骨，剁成泥狀。鍋中加入蝦油（或食用油），放入胡蘿卜碎炒至變軟。將炒好的胡蘿卜碎和雞腿泥放入容器中，加入調味料拌勻，制成餡料。盆中加入酵母、白糖和溫水，攪拌至酵母溶解。加入面粉和泡多源A，用筷子攪成面絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處靜置10分鐘。將面團取出，分成若干劑子（每個約50克）。將劑子搟成中間略厚、邊緣稍薄的面片。包入餡料，收緊口，壓扁成餡餅狀。收口向下，用刷子在餡餅表面沾上清水，來回多刷幾次，以便更好地沾上芝麻。將沾滿芝麻的餡餅放在案板上，醒置20分鐘。平底鍋不放油，加熱至溫熱。將醒置好的餡餅芝麻面向下放入鍋中，小火烙制。烙至底部金黃后，翻面繼續烙制另一面。兩面均烙至金黃且熟透后，即可出鍋。

注意事項：酵母的使用量要適中，過多會導致面團發酵過快，過少則發酵不足。溫水溫度要適宜，過高會燙死酵母，過低則發酵緩慢。面團揉制要充分，以確保口感松軟。包餡時要收緊口，避免餡料漏出。烙制時要用小火，避免餡餅外焦里生。

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