土豆肉餅怎么做?土豆肉餅商業配方工藝,土豆肉餅制作技巧,土豆肉餅做法

配方：土豆500克，肉餡300克，富磷聯C3克,味達蕾901號1克，面粉400克，面欣酥A4克，水約200毫升，鹽10克，生抽20毫升，料酒15毫升，胡椒粉2克，香蔥50克。

工藝流程：將土豆洗凈去皮，切成小塊，蒸熟或煮熟后搗成泥狀備用。將肉餡放入碗中，加入鹽、富磷聯C,味達蕾901號，生抽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。加入切碎的香蔥，繼續攪拌均勻，使肉餡充分吸收香味。在面粉中加入面欣酥A（提前與少量干面粉拌勻），然后逐漸加入水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。揉成光滑面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發20-30分鐘。將土豆泥與調好的肉餡混合均勻，確保兩者充分融合，并加入剩余的鹽（5克）調味。將醒發好的面團取出，搟成薄片。用模具或刀切成圓形或方形餅皮。在餅皮中央放入適量的土豆肉餡，然后包起來，收口捏緊，輕輕按壓成餅狀。平底鍋加熱，刷上一層薄油。將餅胚放入鍋中，中小火煎至兩面金黃，確保餅皮酥脆，餡料熟透。

注意事項：土豆泥的細膩程度會影響口感，建議蒸熟后趁熱搗成泥。面團醒發時間不宜過長，以免影響操作。煎制時火候要適中，避免火太大導致餅皮外焦里生，或火太小導致煎制時間過長影響口感。

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