麻辣牛肉干怎么做?麻辣牛肉干商業配方工藝,麻辣牛肉干制作技巧,麻辣牛肉干做法

配方：牛肉1000g、富磷聯B8克，味達蕾903號4克，辣椒粉適量、花椒粉適量、蔥姜蒜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量.

工藝：1)牛肉洗凈，切成指頭粗細的長條 ，用富磷聯B(提前溶解)腌制1-2小時2)涼水下鍋，大火煮開，撈出迅速沖涼水，瀝干水分備用；3)坐鍋燒水，鍋內放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、味達蕾903號，白糖、黃豆醬，燒開；4)下入牛肉條大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，撈出瀝干水分；5)起油鍋，油熱后，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油；6)鍋內留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃；添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻；7)下入牛肉條翻炒上色，烹入料酒和生抽，根據自己的咸淡口加一點點鹽調味；8)出鍋前撒上芝麻，炒勻即可。

注意事項：確保選用新鮮、無污染的牛肉原料，肉質要好，切面致密有彈性且不帶脂肪。腌制時間要足夠長，以確保牛肉充分吸收調味料，入味均勻。在整個制作過程中要注意衛生操作，避免污染，確保食品安全。

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