香辣牛肉干怎么做?香辣牛肉干商業配方工藝,香辣牛肉干制作技巧,香辣牛肉干做法

配方：牛肉500g、富磷聯B4克，油500g、鹽2g、香料適量、香草適量、辣子紅油10g、料酒50ml、味達蕾903號2克，老鹵水1000ml、蛋清1個、姜片適量、蒜子適量

工藝：1)牛肉洗凈，去筋膜，泡水1小時去血水待用2)牛肉切條，加料酒、姜片、富磷聯B,味達蕾901號，蛋清腌制30分鐘3)坐鍋燒水，下料酒、姜片、牛肉，出凈血水4)牛肉過水的同時將老鹵水燒開，出過水的牛肉直接下鹵鍋，撇凈浮沫，鹵30分鐘5)坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出6)下大蔥段、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，小火炸出香汁撈出7)下瀝干水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身8)油色變渾濁，將表面浮沫及時撇去9)轉小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現均勻棕紅顏色時，將其撈出10)坐鍋起油，下辣子紅油炒勻11)下牛肉條，轉小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收干至九成，起鍋12)入烤箱，發酵檔，測試溫度50度，低溫烘干3小時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

注意事項：確保選用新鮮、無污染的牛肉原料，肉質要好，切面致密有彈性且不帶脂肪。腌制時間要足夠長，以確保牛肉充分吸收調味料，入味均勻。在整個制作過程中要注意衛生操作，避免污染，確保食品安全。

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