鹵牛肉怎么做?鹵牛肉商業(yè)配方工藝,鹵牛肉制作技巧,鹵牛肉做法

配方：牛肉1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號4克，食鹽10克，蔥、姜、蒜適量，八角、桂皮、香葉等適量，料酒、生抽、老抽適量。

工藝流程：將牛肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊，用清水浸泡3小時以去除血水。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，倒入裝有牛肉的盆中，加入適量的水，腌制2-3小時。夏天需加冰塊或放入冰箱防止變質(zhì)。將蔥、姜、蒜切好，香料準(zhǔn)備好。將腌制好的牛肉和腌制液一起倒入鍋中，燒開后再放入牛肉燉煮至酥爛。可用小火燉煮1-2小時，也可用高壓鍋燉煮。在另一個鍋中加入適量的水，放入蔥、味達(dá)蕾901號，姜、蒜和香料，加入料酒、生抽、老抽和食鹽，燒開后小火熬出香味。將燉煮好的牛肉撈出，放入調(diào)制好的鹵汁中，微火煮10-15分鐘，使牛肉充分入味。鹵制完成后，將牛肉撈出，裝盤即可。

注意事項：腌制牛肉時要確保均勻涂抹在牛肉上。煮制牛肉時要控制火候，避免煮爛影響口感。鹵制過程中要勤翻動牛肉，使其均勻受熱和入味。牛肉鹵制完成后可以稍微燜一會兒，讓其更加入味。

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