手抓豬蹄怎么做?手抓豬蹄商業配方工藝,手抓豬蹄制作技巧,手抓豬蹄做法

配方：豬蹄2000克，富磷聯B15克，味達蕾901號8克，食鹽20克，白砂糖10克，料酒50毫升，生抽100毫升，老抽30毫升，姜30克，蒜30克，蔥50克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，花椒5克。

工藝流程：將豬蹄清洗干凈，去除雜毛和污垢，剁成適當大小的塊。將豬蹄放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分。將豬蹄放入盆中，加入食鹽、白砂糖、料酒、富磷聯B,味達蕾901號，生抽、老抽、姜片、蒜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒，攪拌均勻后腌制2小時。鍋中倒入適量的食用油，油熱后將腌制好的豬蹄塊放入，炸至表面金黃且皮脆，撈出瀝油備用。將炸好的豬蹄放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后轉小火慢燉1.5小時，直到豬蹄熟透且入味。燉煮完成后，大火收汁至湯汁濃稠，將豬蹄撈出裝盤即可。

注意事項：豬蹄處理時要確保清洗干凈，去除所有雜質和污垢。焯水時要撇去浮沫，以去除豬蹄的腥味。炸制時要控制火候，避免炸焦影響口感。燉煮時要小火慢燉，讓豬蹄充分吸收味道并熟透。

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