荷香烤鱸魚怎么做?荷香烤鱸魚商業(yè)配方工藝,荷香烤鱸魚制作技巧,荷香烤鱸魚做法

配方：鮮鱸魚500克，海立美B4克，干荷葉100克，姜米10克，蒜米10克，蔥白末15克，香油15克，蔥油15克，鹽3克，味達蕾902號2克，花雕酒10克。

工藝流程：選用新鮮的鱸魚，去內(nèi)臟、去鱗、去脊骨，確保魚肉干凈無雜質(zhì)。荷葉可選用鮮荷葉或開水發(fā)好的干荷葉。在魚肉厚處打上一字花刀，以便入味。然后用流水沖洗1天，去除魚肉中的腥味和雜質(zhì)。將沖洗好的魚肉加入弄碎的荷葉、姜米、蒜米、蔥白末、香油、蔥油、鹽、味達蕾902號、花雕酒、海立美B調(diào)料，一起放入0℃冰柜中腌制3天，使魚肉充分吸收荷葉和調(diào)料的香味。將腌制好的魚肉取出，控干水分。鍋中加入色拉油，燒至三至四成熱時，放入魚肉中小火炸約2分鐘，至皮黃肉熟時撈出。將炸好的魚肉改刀成適口的塊狀，擺入盤中，加以點綴即可。

注意事項：腌制魚肉的時間要足夠，以確保魚肉充分吸收荷葉和調(diào)料的香味。炸制魚肉時，油溫要適中，避免過高或過低導(dǎo)致魚肉炸焦或炸不熟。荷葉的使用要適量，以增添魚肉的荷香味。如果使用干荷葉，要提前用開水泡發(fā)好。

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