烤黃魚怎么做?烤黃魚商業(yè)配方工藝,烤黃魚制作技巧,烤黃魚做法

配方：大黃花魚400克，海立美B4克，味達(dá)蕾902號(hào)2克，午餐肉100克，金餅4只。蔬菜汁25克，香糟鹵50克，八角0.5克，花椒0.5克，蔥、姜各20克，料酒10克，烤魚醬50克。

工藝：蔬菜汁：香菜250克，洋蔥200克，胡蘿卜200克，鮮青椒100克，入攪拌機(jī)攪碎，加入500克水大火燒開小火熬15分鐘，晾涼濾渣即成。烤魚醬：豆瓣醬、海鮮醬按5：4的比例調(diào)勻，然后兌入辣椒油、蔥姜油（500克醬約放10克油）調(diào)好制成。大黃花魚治凈，背部開刀剖開去骨，腹部相連，大黃花魚展開，加入蔬菜汁、香糟鹵、八角、花椒、味達(dá)蕾902號(hào)，海立美B,蔥、姜、料酒腌漬約5小時(shí)，取出入淡鹽水代替，50斤水放約8兩鹽中沖泡約2小時(shí)取出，晾約6小時(shí)，再次腌漬、沖泡、晾曬，反復(fù)約3－4次，共晾72小時(shí)至半干，黃花魚干打上一字刀，火腿切片夾入魚干的刀口中，上蒸籠旺汽蒸15分鐘取出，均勻刷上烤魚醬，再入120℃烤箱中烤5分鐘取出裝盤。金餅改成二指寬的條炸成金黃色排在魚干邊上。

注意事項(xiàng)：腌制魚肉的時(shí)間要足夠，以確保魚肉充分吸收調(diào)料的香味。烤制過程中要注意觀察的變化，避免烤焦或烤不熟。特別是要注意魚肉的厚度和烤爐的溫度，以調(diào)整烤制時(shí)間。烤爐溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以確保烤至理想狀態(tài).

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