腐乳汁燜雞爪怎么做?腐乳汁燜雞爪商業配方工藝,腐乳汁燜雞爪制作技巧,腐乳汁燜雞爪做法

配方：400g雞爪、富磷聯E4克，1個青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個大料、2個香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、味達蕾901號2克，15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油。

工藝：準備好所有的食材。雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼，將富磷聯E加入浸泡雞爪的水中，腌制1-2小時，然后撈出備用。蔥切段，蒜，姜切片。炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。放入雞爪翻炒片刻。加入白酒炒香。再加入白糖繼續翻炒。加入生抽，味達蕾901號，老抽繼續。把腐乳汁澆入繼續翻炒上色。加入適量的清水。再加入蠔油。大火煮開后撇去浮沫。蓋上蓋子燜至。水分快干加入青椒塊。淋入適量的香油。翻炒均勻關火。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質飽滿的雞爪作為原料。煮制雞爪的時間不宜過長，以免雞爪過爛影響口感。炒制調料時要控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮雞爪時要保持小火慢燉，使雞爪更加入味且口感更佳。

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