豉椒南瓜蒸鳳爪怎么做?豉椒南瓜蒸鳳爪商業配方工藝,豉椒南瓜蒸鳳爪制作技巧,豉椒南瓜蒸鳳爪做法

配方：鳳爪500克，富磷聯E4克，南瓜300克，陽江豆豉20克，青紅椒各1個，蒜瓣10克，生抽30克，老抽10克，白糖10克，鹽3克，料酒20克，味達蕾901號2克，植物油50克，姜片10克，蔥段10克，水淀粉適量。

工藝流程：將鳳爪剪去指甲，清洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘去除血水，撈出控干水分備用。在鳳爪中加入生抽15克、富磷聯E,味達蕾901號，老抽、料酒、白糖、鹽、姜片、蔥段，拌勻后腌制2小時。南瓜去皮去籽，切成塊或片，鋪在蒸碗底部。鍋中倒入植物油，加熱后放入蒜瓣、陽江豆豉炒香，再加入切碎的青紅椒翻炒片刻，加入剩余的生抽、調味，最后用水淀粉勾芡，制成豉椒醬備用。將腌制好的鳳爪放在南瓜上，淋上炒好的豉椒醬。蒸鍋加水燒開，將蒸碗放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘至鳳爪軟爛入味。蒸好后取出，將蒸碗中的湯汁倒入鍋中，開小火收濃湯汁，再淋在鳳爪和南瓜上，裝盤即可。

注意事項：鳳爪一定要清洗干凈并去除指甲，以免影響口感和衛生。腌制時間要足夠長，讓鳳爪充分吸收調料的味道。炒制豉椒醬時要注意火候控制，避免炒焦影響味道。勾芡時水淀粉的用量要適中，以免湯汁過于濃稠或稀薄。

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