私房醬牛肉怎么做?私房醬牛肉商業配方工藝,私房醬牛肉制作技巧,私房醬牛肉做法

配方：前腿牛鍵子1000克，富磷聯B8克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許），大蔥3節、姜一塊、味達蕾901號4克，生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

工藝：1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。用富磷聯B（提前溶解）腌制1-2小時。用鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、味達蕾901號，老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。

注意事項：選擇肉質緊實、紋理清晰的牛腱子肉，以保證口感。充分浸泡去除血水，減少腥味。腌制時間不宜過短，確保牛肉入味。焯水時要冷水下鍋，充分去除雜質和腥味。煮制時先用大火燒開，再轉小火慢燉，保持微沸，避免大火導致牛肉變硬。

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