香鹵蓮藕怎么做?香鹵蓮藕商業(yè)配方工藝,香鹵蓮藕制作技巧,香鹵蓮藕做法

配方：蓮藕500克，舒欣脆D2克，生抽50克、老抽10克、白糖20克、鹽10克、雞精5克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉2片、花椒1小把、干辣椒適量.

工藝流程：將蓮藕清洗干凈，去皮，切成約1厘米厚的片，備用。將切好的蓮藕片放入溶解好的舒欣脆D溶液中浸泡30分鐘，以提升蓮藕的口感。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五成熱。將浸泡好的蓮藕片撈出瀝干水分，逐片放入油鍋中炸制至金黃酥脆，撈出瀝干油分備用。鍋中留少量底油，放入香料包炒香，再加入生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)和適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬至香味濃郁，鹵汁濃稠。將炸好的蓮藕片放入熬制好的鹵汁中，小火鹵制10-15分鐘，使蓮藕充分吸收鹵汁的味道。將鹵好的蓮藕片撈出，裝盤。可以根據(jù)個(gè)人口味撒上蔥花、香菜等作為裝飾和提味。

注意事項(xiàng)：藕切片要均勻，厚度適中，以保證炸制和鹵制的效果。炸制蓮藕時(shí)油溫要適中，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致蓮藕外焦里生。熬制鹵汁時(shí)要小火慢熬，確保香味濃郁，鹵汁濃稠。鹵制時(shí)間要適中，避免蓮藕過(guò)火或未入味。

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