鹵豬肝怎么做?鹵豬肝商業(yè)配方工藝,鹵豬肝制作技巧,鹵豬肝做法

配方：豬肝100公斤，食鹽1.3公斤，醬油6公斤，白砂糖6-8公斤，富磷聯(lián)A800克，味達(dá)蕾901號(hào)400克，黃酒7.6公斤，蔥2.5公斤，生姜1.25公斤，大茴香600克，桂皮600克。

工藝流程：將豬肝摘去苦膽，修去油筋，用清水漂洗干凈。如有肝葉被膽汁污染，應(yīng)去除干凈將豬肝切成適當(dāng)大小的塊，表面劃些不規(guī)則的刀口，以便鹵汁滲入內(nèi)部。將豬肝放入沸水中煮制一段時(shí)間，以去除血水和腥味，然后撈出瀝干水分。將食鹽、醬油、白砂糖、富磷聯(lián)A、味達(dá)蕾901號(hào)、黃酒、蔥、生姜、大茴香、桂皮和香料放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬至香味濃郁，鹵汁濃稠。將煮制好的豬肝放入熬制好的鹵汁中，小火鹵制至豬肝熟透入味。期間需不斷翻動(dòng)豬肝，確保鹵制均勻。將鹵好的豬肝撈出，放涼后切片裝盤。

注意事項(xiàng)：豬肝必須新鮮無異味，且經(jīng)過徹底清洗和處理。煮制去腥時(shí)火候要適中，避免豬肝過火變老。鹵制過程中要不斷翻動(dòng)豬肝，確保鹵制均勻入味。切片時(shí)要薄厚適中，以保證口感和美觀。

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