胡椒肉末酥餅怎么做?胡椒肉末酥餅商業(yè)配方工藝,胡椒肉末酥餅制作技巧,胡椒肉末酥餅做法

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，溫水340克，酵母5克，白糖5克，肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，生抽20毫升，蠔油15克，鹽5克，雞精5克，胡椒粉10克，花椒粉5克，小蔥花50克。

工藝流程：將500克中筋面粉與5克面欣酥A干拌均勻，加入溶解了5克酵母和5克白糖的340克溫水，邊倒邊攪拌，然后搓成細(xì)膩面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)（溫度38度、濕度75），醒發(fā)30分鐘。將500克肉餡加入4克富磷聯(lián)C、2克味達(dá)蕾901號(hào)、適量生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉（約5克），抓拌均勻后，再加入適量生姜末、食用油，順一個(gè)方向攪拌均勻，備用。案板上抹油，將醒發(fā)好的面團(tuán)揉光排氣，分成約100克一個(gè)的面劑，稍微搓成長(zhǎng)條。準(zhǔn)備小蔥花和剩余的花椒粉。將面劑按扁，放入適量肉餡，撒上小蔥花和花椒粉，然后卷制成型，最后收口，松弛5分鐘。將松弛好的餅坯拍扁，鍋中油放多一點(diǎn)，提前180度預(yù)熱。將餅坯放入鍋中，采用半煎半炸的方式，煎至底部定型后翻面，來回不停翻面，煎至兩面色澤金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)溫度和濕度要控制好，確保面團(tuán)醒發(fā)充分。肉餡調(diào)味要均勻，能顯著提升肉餡的口感和風(fēng)味。在卷制餅坯時(shí)，要確保肉餡不易漏出，同時(shí)卷制要緊密，以保證酥餅的層次感和口感。煎制酥餅時(shí)，火候要適中，采用半煎半炸的方式能使酥餅外皮更加酥脆。

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