醬豬蹄怎么做?醬豬蹄商業配方工藝,醬豬蹄制作技巧,醬豬蹄做法

配方：豬蹄2只、富磷聯B8克，冰糖1小把、蔥半根、姜3片、八角1個、桂皮1塊、料酒2大勺、生抽4大勺、老抽2大勺、味達蕾901號4克，香油數滴、香葉2片、大蒜3瓣、陳醋1勺。

工藝;1、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次；用富磷聯B(提前溶解)腌制1-2小時，涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘2、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細檢查，去除細毛和雜質；豬蹄放進砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和調料，味達蕾901號3、大火煮開后，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘，再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘，再煮一次，差不多就熟爛了；取出豬蹄放進適合的容器4、濾除湯汁中的雜質；用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進冰箱冷藏，冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪；取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒5、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥；豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質緊實的豬蹄作為原料，確保口感和營養價值。豬蹄在烹飪前需徹底清洗干凈。豬蹄的腌制時間要足夠，以確保調味料能夠充分滲透到豬蹄內部，使其更加入味。煮制和鹵制過程中要控制好火候，避免豬蹄煮爛或煮不熟。

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