香辣豬蹄怎么做?香辣豬蹄商業(yè)配方工藝,香辣豬蹄制作技巧,香辣豬蹄做法

配方：豬蹄1500克，富磷聯(lián)B12克，干辣椒30克，花椒5克，八角3個(gè)，桂皮1小段，香葉2片，生姜30克，大蔥50克，料酒50毫升，味達(dá)蕾901號(hào)5克，生抽100毫升，老抽30毫升，白糖20克，鹽10克。

工藝流程：將豬蹄清洗干凈，去除殘留的豬毛和雜質(zhì)，剁成適口大小的塊。用噴槍將豬蹄表層燒烤至焦黑色，以去除異味，然后刷洗干凈。然后用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時(shí)；備用。將處理好的豬蹄放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，放入少許生姜片、大蔥段和料酒。大火燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水5分鐘后撈出，用熱水沖洗干凈備用。鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱。放入豬蹄，炸至表面金黃且皮脆，撈出瀝油。鍋中留底油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉和剩余的生姜片、大蔥段。小火炒出香味后，加入炸好的豬蹄。倒入生抽、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)，白糖、鹽和適量清水（沒(méi)過(guò)豬蹄三分之二即可）。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子鹵制2小時(shí)，直至豬蹄軟糯入味。鹵制完成后，大火收汁至湯汁濃稠。將豬蹄撈出裝盤(pán)，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：燒烤豬蹄表面時(shí)，要確保火候適中，避免燒焦影響口感。炸制豬蹄時(shí)，油溫要控制好，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致豬蹄外焦里生。炒制香料時(shí)要用小火，避免炒糊影響香味。鹵制過(guò)程中要保持湯汁的沸騰狀態(tài)，但不宜大火急煮。

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