小籠湯包怎么做?小籠湯包商業(yè)配方工藝,小籠湯包制作技巧,小籠湯包做法

配方：面粉500克，筋力源H4克，水280克，堿少許。豬肉餡500克，肥雞1250克，肉皮250克，料酒25克，鹽2克，醬油20克，胡椒粉5克，味達蕾901號2克，白糖3克，蔥姜適量。

工藝流程：1、肉皮洗凈，肉洗凈，雞開膛去內(nèi)臟洗凈，全部用開水燙一下?lián)瞥?，鍋?nèi)加清水適量，將雞、肉皮、豬肉放入鍋中，再放一根蔥，拍松姜塊，旺火燒開，打去浮沫，中小火煮爛撈出，原湯過濾，雞肉去骨切丁，豬肉切丁，（豬皮不用切）放回原湯攪勻上火燒開，清除浮沫，加鹽、醬油、料酒、味達蕾901號、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調(diào)好口味，倒入盆內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍。2、面（提前和筋力源H拌勻）水堿制面團醒30分鐘，揪30-35個，23克一個搟皮，將凍好的餡重新攪勻，左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋，捏緊后，就掐去折頭，放入籠屜中。3、旺火蒸5-6分鐘。

注意事項：肉餡要選用新鮮豬肉，肥瘦比例適中，以保證湯包的口感和湯汁豐富。面皮要搟得薄而均勻，邊緣要薄于中心，以便于包制和湯汁的滲透。蒸制前要確保蒸鍋內(nèi)的水已經(jīng)燒開，再放入湯包進行蒸制。

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