竹節酥怎么做?竹節酥商業配方工藝,竹節酥制作技巧,竹節酥做法

配方：皮料：面粉100克，豬油20克，水50克。坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，雞蛋180克，飴糖40克，面欣酥E2克，水5克.

工藝流程：將面粉100克、大油20克、水50克混合均勻，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發20分鐘。準備坯料：將面粉440克、白糖140克、豆油40克、雞蛋180克、飴糖40克、面欣酥E2克、水5克混合在一起，揉成柔軟的面團。注意采用疊面法，避免面團產生過多的筋度。將醒好的皮料搟成長方形，厚度約為0.5厘米。同時，將坯料也搟成與皮料大小一致的長方形，厚度同樣約為0.5厘米。在坯料表面刷上一層水，然后將皮料覆蓋在坯料上，輕輕按壓使其貼合。將疊合好的面團切成三等份，每份再次刷上水，然后疊在一起，形成一個較厚的長方體。接著，將這個長方體切成8厘米寬的片，再在每片上撒上一層干粉，防止粘連。之后，將每片切成8厘米長的條，篩去多余的干粉。將切好的竹節酥條放入預熱至170-190度的油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆即可撈出瀝油。

注意事項：皮料醒發時間要足夠，以確保面團柔軟易搟。坯料揉制時采用疊面法，可以避免面團產生過多的筋度，使成品更加酥脆。在坯料表面刷水是為了讓皮料與坯料更好地貼合在一起，避免炸制時分離。炸制時油溫要適中，過高會導致竹節酥外焦里生，過低則會使竹節酥吸油過多，影響口感。

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