烙六合餅怎么做?烙六合餅商業配方工藝,烙六合餅制作技巧,烙六合餅做法
配方:面粉500克,泡多源A10克,溫水約250毫升,酵母5克,白糖10克,鹽2克,食用油30毫升。
工藝流程:將面粉、泡多源A,酵母、白糖、鹽混合均勻。將溫水慢慢倒入面粉混合物中,邊倒邊攪拌,直至形成面絮。然后用手揉成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處醒發至兩倍大(約1-2小時)。醒發好的面團取出,揉壓排氣。然后搟成圓形或長方形的大面片,厚度約為0.5厘米。在面片上均勻涂抹一層食用油,然后卷起成長條狀。將卷好的長條面團分割成六等份,每份面團兩端捏緊封口,防止油流出。將每份面團輕輕按扁,再用搟面杖搟成圓形或橢圓形的餅狀。平底鍋或電餅鐺預熱,刷上一層薄油。將餅胚放入鍋中,中小火烙制。烙制過程中可以蓋上鍋蓋,保持鍋內溫度,使餅更容易熟透。待一面烙至金黃后,翻面繼續烙制另一面,直至兩面都呈金黃色且餅熟透。
注意事項:和面時水要慢慢加,避免面團過稀或過干。醒面時間要足夠,以確保面團柔軟有彈性。涂抹食用油時要均勻,這樣烙出的餅層次更加分明,口感更佳。烙制過程中要保持中小火,避免火太大導致餅外焦里生。同時,要時常翻面,使餅受熱均勻。
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