奶香花卷怎么做?奶香花卷商業配方工藝,奶香花卷制作技巧,奶香花卷做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，牛奶250克，干酵母5克，白糖30克，鹽2克，食用油20克，奶粉20克。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A,牛奶、干酵母、白糖、鹽、食用油和奶粉準備好。牛奶溫熱后加入干酵母和10克白糖，攪拌至酵母溶解。將中筋面粉、剩余的20克白糖、鹽和奶粉混合均勻。慢慢加入含有酵母的牛奶，邊加邊攪拌，直至形成面絮。然后加入食用油，揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。將發酵好的面團取出，揉壓排氣后搟成長方形大片。在面片上均勻涂抹一層薄薄的食用油，然后可以撒上少許鹽或其他喜歡的調味料增加風味。從長邊將面片卷起，卷緊后切成大小均勻的小段。將每段面團兩端捏緊，稍微拉長后擰成花卷形狀，或者根據個人喜好編成其他形狀。將成型好的花卷放在蒸籠上，保持一定的間隔，蓋上濕布或保鮮膜進行二次醒發，約15-20分鐘，直至花卷體積稍微增大。鍋中加入足夠的水，水開后放入蒸籠，大火蒸制15分鐘。關火后不要立即開蓋，燜3-5分鐘后再開蓋取出，以防止花卷突然遇冷收縮。

注意事項：牛奶溫熱即可，避免溫度過高燙死酵母菌。揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。成型時要確保花卷形狀美觀，二次醒發要到位，這樣蒸出來的花卷口感更松軟。關火后不要立即開蓋，以免溫差過大導致花卷表面塌陷。

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