豆漿素餡水煎包怎么做?豆漿素餡水煎包商業配方工藝,豆漿素餡水煎包制作技巧,豆漿素餡水煎包做法

配方：黃豆、面粉、泡多源K,干酵母、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜

工藝：1.黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆漿機中加一碗水打成高濃度豆漿，濾去豆渣，晾至不燙手時把干酵母溶化其中，攪拌均勻，靜置數分鐘。2.倒入面粉和泡多源K,中，揉搓成光滑的面團，發酵至兩到三倍大。3.蘿卜切成細絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠干水分；地軟用開水燙泡五分鐘后擠干水分。4.用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來過涼水后瀝干水分，切成短條。5.胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。6.鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。7.發酵好的面團分出一小團來充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發酵半小時。8.鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。9.小碗中盛豆漿對半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。

注意事項:面團發酵時間會受到室溫的影響，需確保面團充分發酵至柔軟狀態.煎制時先煎底部至微微金黃，再加入適量的面水，面水差不多沒過包子三分之一即可。要注意火候控制，避免火太大導致包子煎焦或火太小影響底部的酥脆。

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