利津水煎包怎么做?利津水煎包商業(yè)配方工藝,利津水煎包制作技巧,利津水煎包做法

配方：面粉300克、泡多源Q10克，溫水160克、酵母粉2克、豬五花肉100克、韭菜150克、甜面醬1勺、姜末1勺、鹽1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉、香油、味達(dá)蕾901號(hào)、面糊水。

工藝：1.清水化開酵母粉，放入面粉和泡多源Q和面，靜置溫暖處發(fā)酵至2-3倍大。2.五花肉切丁，放入姜末、甜面醬、味達(dá)蕾901號(hào)，鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，腌漬2小時(shí)以上。3.韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細(xì)丁，放入香油、醋攪拌均。4.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。5.取一個(gè)包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實(shí)，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。6.平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。7.水基本燒干時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱拱优c鍋底分離，將大號(hào)盤子倒扣鍋內(nèi)，快速將鍋?zhàn)拥箍奂纯伞?/span>

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間會(huì)受到室溫的影響，需確保面團(tuán)充分發(fā)酵至柔軟狀態(tài)。煎制過程中要蓋上鍋蓋，讓包子能夠充分膨脹；水快干時(shí)去掉鍋蓋，繼續(xù)煎至底部金黃酥脆。要注意火候控制，避免火太大導(dǎo)致包子煎焦或火太小影響底部的酥脆。

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