新疆烤羊肉串怎么做?新疆烤羊肉串商業(yè)配方工藝,新疆烤羊肉串制作技巧,新疆烤羊肉串做法

配方：瘦羊肉500克，精鹽15克，泡多源E8克，胡椒粉5克，芝麻50克，味達(dá)蕾903號(hào)2克，小茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，面粉15克，辣椒粉少許。

工藝：1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、泡多源E、芝麻、胡椒粉、味達(dá)蕾903號(hào)、孜然、小茴香、花椒粉、面粉，揉搓拌勻，腌漬2小時(shí)。2.將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個(gè))。3.將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。4.炭烤爐制作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成。

注意事項(xiàng)：根據(jù)肉塊大小和環(huán)境溫度調(diào)整腌制時(shí)間，中途攪拌一次以確保腌制均勻。將腌制好的羊肉塊穿成串時(shí)，要確保每串肉量均勻，穿好后擺入盤中備用，避免相互擠壓。烤制時(shí)火候要適中，避免火太大導(dǎo)致外焦里生或火太小烤制時(shí)間過長(zhǎng)。

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