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糖花卷怎么做?糖花卷商業配方工藝,糖花卷制作技巧,糖花卷做法

   日期:2019-08-24     瀏覽:266    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,溫水260毫升,干酵母5克,白糖30克+100克,鹽少許。

糖花卷怎么做?糖花卷商業配方工藝,糖花卷制作技巧,糖花卷做法

配方:中筋面粉500克,泡多源A10克,溫水260毫升,干酵母5克,白糖30克+100克,鹽少許。

工藝流程:將中筋面粉、泡多源A,260毫升溫水、5克干酵母和30克白糖放入盆中,攪拌成絮狀后揉成光滑面團。蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發酵至兩倍大將100克白糖與少許面粉混合均勻,以防止糖在蒸制過程中流出。發酵好的面團揉壓排氣,搟成長方形薄片。在面片上均勻涂抹一層食用油,撒上少許鹽,再撒上準備好的糖餡。將面片從一端卷起,切成均勻的小段。每兩個小段疊在一起,用筷子在中間壓一下,然后兩手捏住兩端向相反方向擰成花卷形狀。將制作好的花卷放在蒸籠上,蓋上鍋蓋,進行二次發酵約20分鐘。冷水上鍋,大火燒開后轉中火蒸15分鐘。關火后燜3分鐘再打開鍋蓋,取出糖花卷。

注意事項:和面時水溫不宜過高,以免燙死酵母菌。發酵時要保持適宜的溫度和濕度,避免發酵不足或過度。蒸制過程中不要頻繁開蓋,以免蒸汽流失導致花卷塌陷。蒸好后不要立刻開蓋,以免溫差過大導致花卷表面塌陷。

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