糖花卷怎么做?糖花卷商業配方工藝,糖花卷制作技巧,糖花卷做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，溫水260毫升，干酵母5克，白糖30克+100克，鹽少許。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A,260毫升溫水、5克干酵母和30克白糖放入盆中，攪拌成絮狀后揉成光滑面團。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大將100克白糖與少許面粉混合均勻，以防止糖在蒸制過程中流出。發酵好的面團揉壓排氣，搟成長方形薄片。在面片上均勻涂抹一層食用油，撒上少許鹽，再撒上準備好的糖餡。將面片從一端卷起，切成均勻的小段。每兩個小段疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后兩手捏住兩端向相反方向擰成花卷形狀。將制作好的花卷放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，進行二次發酵約20分鐘。冷水上鍋，大火燒開后轉中火蒸15分鐘。關火后燜3分鐘再打開鍋蓋，取出糖花卷。

注意事項：和面時水溫不宜過高，以免燙死酵母菌。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。蒸制過程中不要頻繁開蓋，以免蒸汽流失導致花卷塌陷。蒸好后不要立刻開蓋，以免溫差過大導致花卷表面塌陷。

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