麻辣香腸怎么做?麻辣香腸商業配方工藝,麻辣香腸制作技巧,麻辣香腸做法

配方：豬瘦肉35千克，肥肉15千克，紅辣椒粉250克，花椒125克，陳皮50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鮮姜150克，大蔥150克，豆油1.5千克，精鹽1250克，白糖1千克，白酒250克，富磷聯C150克，美久亭A5克。

工藝流程：：將豬瘦肉和肥肉分別切成約23厘米見方的小塊，確保大小均勻。將鹽與富磷聯C充分混合，均勻摻入絞好的肉內，用手或攪拌機攪拌均勻，使肉充分吸收鹽分。將紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合后炒香，再共同碾成粉末狀。加入碾好的香料粉、鮮姜末、大蔥末、白糖、白酒、美久亭A、等調料，繼續攪拌均勻。過程中可加入豆油，增加肉餡的潤滑度和口感。拌好的肉餡需靜置6～8小時，以便配料充分入味。使用灌腸機或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中，注意控制肉餡的緊實度。灌好的香腸兩端需打結，確保肉餡不會漏出。用牙簽在腸體上扎孔排氣。將灌好的香腸懸掛在通風良好、陽光不直射的地方進行晾曬，時間約為10天左右，具體時間根據天氣和濕度調整。晾曬過程中需定期翻動香腸，確保晾曬均勻。當香腸外皮稍有出油發硬時，移入室內進行風干，風干時間約為15天，總共約25天后香腸即可成為成品。

注意事項：確保豬瘦肉和肥肉新鮮，無異味。肉塊大小要均勻，便于后續加工和入味。所有調料要充分混合均勻，確保香腸口感一致。肉餡靜置時間要足夠，以便配料充分滲透。控制肉餡的緊實度，避免過松或過緊影響口感。晾曬和風干過程中要注意天氣變化，避免香腸變質。

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