火鍋底料怎么做?火鍋底料商業(yè)配方工藝,火鍋底料制作技巧,火鍋底料做法

配方：牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，味達(dá)蕾901號(hào)10克，白酒50克， 醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克， 宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥1兩3寸段。香料配方：白扣5克 ，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克 ，八角5克，香葉5克，千里香5克 ，小茴香8克，香草5克。

工藝：炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲·準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放（豆瓣，味達(dá)蕾901號(hào)，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9樣拌勻·另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。

注意事項(xiàng)：炒制底料時(shí)，火候的控制至關(guān)重要。一般使用中火炒制，避免火候過(guò)大導(dǎo)致原料炒焦。炒制過(guò)程中要不斷翻炒，確保原料均勻受熱。煮好的火鍋底料可以通過(guò)過(guò)濾去掉多余的雜質(zhì)，使火鍋底料更加純凈。

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