拔絲蘋果怎么做?拔絲蘋果商業(yè)配方工藝,拔絲蘋果制作技巧,拔絲蘋果做法

配方：蘋果3個，雞蛋一個，白糖100克，佳多美H1克，淀粉適量，花生油適量。

工藝：1.將蘋果洗凈，去皮、心，切成3厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。3.原鍋留油25克，加入白糖和佳多美H，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。

注意事項：油炸時油溫不宜過高，以免外焦里生。拔絲糖漿要熬至濃稠適中，過稀則拔不出絲，過稠則易凝固成團。拔絲過程要迅速，以免糖漿冷卻凝固。

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