宮廷牛肉酥餅怎么做?宮廷牛肉酥餅商業配方工藝,宮廷牛肉酥餅制作技巧,宮廷牛肉酥餅做法

配方：餅皮配料：中筋面粉200克，水120克，植物油10克，鹽4克，泡多源A4克。牛肉餡配料：牛肉餡200克，富磷聯C2克，花椒粉5ml，鹽2.5ml，蔥末15ml，姜末5ml，料酒15ml，生抽5ml，水15ml，味達蕾901號1克。

工藝：1、將餅皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔軟的面團。將面團蓋上濕布或保鮮膜，醒發半個小時。2、醒發面團的同時制作牛肉餡。把花椒粉、鹽、富磷聯C,味達蕾901號，蔥末、姜末、生抽加入牛肉餡中，攪拌均勻。再加入料酒和水，快速用筷子攪打到發粘濕潤的狀態就好了。3、手和案板上都涂抹一層植物油防粘，把醒發好的面團放在案板上，捏成長條，切成10小份。4、松弛10分鐘以后，取一小份面團，慢慢的捏成小長條，捏住面團兩頭，將它扯得更長一些。5、把長條面團放在涂抹了植物油的案板上，用搟面杖搟成薄薄的長條形。要盡量長盡量薄一些，薄到有點透明的感覺。6、在搟開的長條面皮上均勻涂抹一層植物油。7、將一團牛肉餡放在面皮的一頭。8、將面皮折過來，包住牛肉餡。9、包住牛肉餡以后，從餡的一頭向另一頭卷起來。一開始卷的時候，適當將兩邊的面皮往中間收，使牛肉餡被包裹得更嚴實。10、牛肉餡完全裹嚴以后，繼續卷，這時候就不用將兩邊往中間收了，直接卷起來就可以了。卷的時候，最好一邊卷一邊拉伸面皮，使它變得更薄。11、依次把所有面團都卷好，松弛10分鐘。12、取一個卷好的面團，立起來。13、用手掌輕輕壓扁。14、依次把所有面團壓扁。壓面團時候用力要輕，避免把牛肉餡擠出來。如果壓的時候覺得面團回縮，就多松弛一會兒再壓。壓扁以后，在每個面團表面再刷一層植物油15、將電餅鐺預熱。16、倒一些油在電餅鐺下盤，用硅膠刷涂抹開來。油可以適當多一點。17、將生面團擺在預熱好的電餅鐺里，每個面團之間留出足夠空隙。18、大約12分鐘，烙到一半的時候可以打開電餅鐺，視情況將酥餅翻面。

注意事項：要做出酥脆的牛肉酥餅，除了餅皮一定要搟得又長又薄，烙酥餅的時候，電餅鐺里多倒一些油，烙出的酥餅會更酥。

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