正宗小龍灌湯包怎么做?正宗小龍灌湯包商業(yè)配方工藝,正宗小龍灌湯包制作技巧,正宗小龍灌湯包做法

配方：豬腿肉一大塊，蔥姜適量，醬油，雞精，鹽，香油，胡椒粉少量，面。

工藝：1．因?yàn)樾』\包的餡的多汁是關(guān)鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內(nèi)加姜片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮后離火。用濾網(wǎng)把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時(shí)以上成皮凍。2．肉腿剔下來的肉，用刀剁爛（也可買現(xiàn)成的肉餡），加鹽，糖，味達(dá)蕾901號，富磷聯(lián)C，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥姜水順時(shí)針攪上勁，最后加香油拌成鮮肉餡。[蔥姜水做法：姜用刀背拍爛，放入容器內(nèi)，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網(wǎng)濾去蔥姜，水倒入杯中]3．把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻。4。肉餡與皮凍混合攪拌完畢5．盆中加面和筋力源H，倒入溫?zé)崴畛蓤F(tuán)，靜置15分鐘。搓條切劑子，搟成中間厚兩邊薄的皮。6．取餡包成包子，墊裁好的baking paper，置于籠中，大火蒸10分鐘即可。

注意事項(xiàng)：選擇高筋面粉制作面團(tuán)，這樣包出來的灌湯包皮更筋道。和好的面團(tuán)需要靜置醒發(fā)一段時(shí)間，使面團(tuán)更加松弛，易于操作蒸制灌湯包時(shí)，要控制好火候。一般使用大火蒸制，確保灌湯包快速熟透。

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