絲瓜鮮肉水煎包怎么做?絲瓜鮮肉水煎包商業(yè)配方工藝,絲瓜鮮肉水煎包制作技巧,絲瓜鮮肉水煎包做法

配方：豬肉餡、面粉255克、泡多源Q5克，酵母(干)3克、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、蠔油、味達(dá)蕾901號，富磷聯(lián)C,香油、白胡椒、白砂糖、細(xì)香蔥、白糖

工藝：1.酵母用溫水溶解后倒入面粉和泡多源Q中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。2.將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，加生抽、味達(dá)蕾901號，富磷聯(lián)C,蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。3.發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后分成8等份，取一份面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料。4.鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克面粉調(diào)成面粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。

注意事項：發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼膬杀洞螅檬种刚好娣墼诿鎴F(tuán)上戳洞，洞口不回縮、面團(tuán)不塌陷即為發(fā)酵成功。整形后進(jìn)行二次醒發(fā)，時間一般為15-20分鐘，醒發(fā)后的包子體積會明顯增大，變得更加松軟。

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