藥膳紅鹵水怎么做?藥膳紅鹵水商業(yè)配方工藝,藥膳紅鹵水制作技巧,藥膳紅鹵水做法

配方：清水20千克，色拉油500克。A．龍骨2000克，老鴨3000克，金華火腿1000克，豬蹄2000克。B．香茅30克，八角60克，白芷、砂仁各20克，陳皮、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻各25克，丁香10克，小人參50克，干貝500克，天麻、當歸各15克，蛤蚧1對。C．魚露400克，冰糖1500克，黃酒1千克，味達蕾901號100克，李錦記鹵水汁1200克，生抽500克，美極鮮醬油1000克，紅棗500克，白胡椒20克。

制作：1、A料放入沸水中大火汆5分鐘，去浮沫后撈出，放入大桶中加清水大火燒開后小火煮3小時。2、B料用刀壓碎，放入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒10分鐘至出香，取出B后用紗布包裹，下入大桶中，然后再將C料也放入大桶中小火燉4小時即可。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)的香料和調(diào)味料，確保鹵水的香味濃郁。熬制鹵水時要控制好火候，避免大火快煮導(dǎo)致香味流失。小火慢燉可以使香料和調(diào)味料的味道充分融合，使鹵水更加濃郁。鹵水在熬制完成后，要及時冷卻并儲存在密封容器中。

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