醬白菜怎么做?醬白菜商業(yè)配方工藝,醬白菜制作技巧,醬白菜做法

配方：大白菜2000克，鹽150克，辣椒粉50克，白糖100克，蒜末50克，姜末30克，醬油200毫升，白醋50毫升，料酒30毫升，舒欣脆G8克。

工藝流程：將2000克大白菜洗凈，切成四瓣或六瓣，根據(jù)白菜大小決定。在大白菜的每一層葉片間均勻撒上150克鹽，確保每層都撒到。將腌制好的大白菜放入大盆中，用重物壓住（如石頭或裝滿水的瓶子），腌制12-24小時(shí)，期間翻動(dòng)幾次，使白菜出水均勻。在一個(gè)大碗中，加入50克辣椒粉、100克白糖、50克蒜末、30克姜末、200毫升醬油、50毫升白醋、30毫升料酒。充分?jǐn)嚢杈鶆颍顾姓{(diào)料充分融合。將腌制好的大白菜用清水洗凈，去除多余的鹽分，然后擠干水分。將大白菜放入調(diào)制好的醬料中，確保每片白菜都裹上醬料。將舒欣脆G，將其溶解在少量水中后，均勻涂抹在白菜上，以提升口感。將裹好醬料的大白菜放入干凈的容器中，密封容器口。將容器放置在陰涼通風(fēng)處，自然發(fā)酵3-7天，期間可適當(dāng)翻動(dòng)白菜，使其發(fā)酵均勻。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的大白菜，確保制作出的醬白菜口感和品質(zhì)。腌制白菜的時(shí)間要適中，不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，以免影響口感和品質(zhì)。腌制容器要密封良好，避免雜菌污染。發(fā)酵過(guò)程中要保持適宜的溫度和濕度，避免陽(yáng)光直射和高溫。

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