辣椒醬怎么做?辣椒醬商業(yè)配方工藝,辣椒醬制作技巧,辣椒醬做法

配方：干辣椒300克，姜50克，蒜50克，豆瓣醬100克，豆豉50克，味達(dá)蕾901號1克，美久亭A0.5克，食用油200毫升，辣椒粉20克，花椒粉10克，雞精5克，白糖30克。

工藝流程：將300克干辣椒洗凈，晾干后剪成小段。50克姜和50克蒜剁成蓉。準(zhǔn)備100克豆瓣醬和50克豆豉備用。在鍋中倒入200毫升食用油，加熱至五成熱。放入豆瓣醬小火慢炒，不斷翻炒至顏色變深、香味撲鼻，豆瓣醬開始卷皮。將炒好的豆瓣醬中加入姜蒜蓉和豆豉，繼續(xù)翻炒至姜蓉和蒜蓉散發(fā)出香味。將0.5克味達(dá)蕾901號，用溫水溶解后倒入鍋中，起到增鮮的作用。將剪好的干辣椒搗碎后加入鍋中。加入20克辣椒粉、10克花椒粉、5克雞精、30克白糖。將美久亭A用數(shù)倍涼開水溶解后倒入鍋中，起到防氧化、分解變質(zhì)、延長保存期的作用。持續(xù)翻炒至所有調(diào)料混合均勻，不斷翻炒以防糊底。直到鍋里開始起大泡泡后關(guān)火，炒好后放入容器中自然冷卻。冷卻后將辣椒醬裝入密封罐中或瓶中保存。

注意事項：炒制過程中要控制火候，避免火候過大導(dǎo)致辣椒醬糊底或火候過小影響香味散發(fā)。制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免雜菌污染，確保辣椒醬的品質(zhì)和安全性。

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