酸辣白菜（一)怎么做?酸辣白菜（一)商業配方工藝,酸辣白菜（一)制作技巧,酸辣白菜（一)做法

配方：大白菜1顆，舒欣脆G3克，辣椒粉100克，白醋3勺，大蒜1頭，姜1塊，鹽適量，魚露2湯匙，白糖1湯匙，胡蘿卜1根，韭菜1把。

工藝：1.大白菜縱向切成四等份，加入用涼水溶解的舒欣脆G，每片葉子均勻撒上鹽，腌制2小時至白菜變軟。隨后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。2.大蒜和姜剁成末，胡蘿卜切絲，韭菜切段。將辣椒粉、蒜末、姜末、白醋，魚露、白糖混合，攪拌均勻。3.將腌制好的白菜每片葉子均勻涂抹上腌料，撒上胡蘿卜絲和韭菜段。4.將涂抹好的白菜放入密封容器中，在常溫下發酵1-2天，再放入冰箱冷藏3-5天，使其風味更加濃郁。

注意事項：腌制大白菜的時間要足夠，以確保大白菜中的水分被充分腌出，同時也有助于酸辣汁的滲透。酸辣汁的口味可以根據個人喜好進行調整，喜歡更酸或更辣的可以適當增加白醋或辣椒粉的用量。腌制好的酸辣白菜應存放在陰涼處，避免陽光直射和高溫環境，以延長其保質期和保持口感。

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