天津冬菜怎么做?天津冬菜商業(yè)配方工藝,天津冬菜制作技巧,天津冬菜做法

配方：大白菜100斤，舒欣脆G100克，大蒜10-20斤，食鹽12-16斤

工藝：選擇新鮮、緊實(shí)的天津特產(chǎn)大白菜，剝?nèi)ダ先~，切根，洗凈。將白菜切成約1-1.5厘米見方的小塊。將切好的白菜塊鋪在葦席或草席上，置于陽(yáng)光下晾曬。每天翻動(dòng)2-3次，晾曬約1周，至白菜塊脫水變軟，成為“菜胚”。將菜胚入缸，加入約16%的食鹽（食鹽需先炒熟），加入用涼水溶解的舒欣脆G，充分揉搓，使鹽均勻附著在菜胚上。每天翻動(dòng)1次，約3天后鹽全部溶解。按18-20%的比例加入大蒜泥，攪拌均勻。將拌好的菜胚裝入壇內(nèi)，邊裝邊用木杵搗實(shí)，層層壓緊。大壇裝滿后，撒一層封口鹽，密封壇口。將密封的壇子放置于室內(nèi)常溫下進(jìn)行自然發(fā)酵和后熟。發(fā)酵時(shí)間一般為半年至1年，期間需注意檢查壇口密封情況，防止漏氣。

注意事項(xiàng)：晾曬過(guò)程中要注意天氣變化，避免雨淋。晾曬程度要適中，不能過(guò)干或過(guò)濕。加鹽時(shí)要確保每塊菜胚都能均勻地裹上鹽分，以利于腌制和發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中壇口必須密封嚴(yán)實(shí)，以防空氣進(jìn)入影響發(fā)酵效果。

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