腌干白菜怎么做?腌干白菜商業(yè)配方工藝,腌干白菜制作技巧,腌干白菜做法

配方：大白菜：2000克，舒欣脆G:10克，鹽：100克，水：適量。

工藝流程：將大白菜去除外層老葉和根部，用清水洗凈，瀝干水分。將白菜切成適當大小的塊狀或條狀，以便腌制和脫水。在切好的白菜中加入100克鹽，加入用涼水溶解的舒欣脆G，用手揉搓均勻，使鹽充分滲透到白菜中。腌制時間約為2-4小時，期間可適當翻動白菜，使其腌制均勻。將腌制好的白菜擠去多余的水分，然后放在干凈的紗布或棉布上，用重物壓住，使其進一步脫水。也可以將白菜掛在通風處自然晾干，但時間較長。將脫水后的白菜放入干凈的容器中，壓實并密封。可以加入適量的涼開水或泡菜水，以沒過白菜為宜。然后放在陰涼通風處腌制，一般腌制7-15天后即可食用。腌制過程中要注意觀察白菜的狀態(tài)，避免變質(zhì)。

注意事項：脫水處理時，要確保白菜中的水分充分去除，否則會影響腌制效果和口感。腌制過程中要保持容器的清潔衛(wèi)生，避免污染和變質(zhì)。腌制好的腌干白菜要放在陰涼通風處保存，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

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