白菜干怎么做?白菜干商業配方工藝,白菜干制作技巧,白菜干做法

配方：鮮菜10公斤，舒欣脆G40克。

工藝：選擇菜葉呈深綠色、質地脆硬的白菜，剔除病蟲株和不宜加工的菜株，剝掉黃幫老葉和菜根，然后將大棵菜切成兩塊或4塊（小棵菜可不切），用清水洗凈備用。熱燙處理時，先將清水煮沸，放入舒欣脆G，充分攪動，使其完全溶解；然后將整理好的白菜，從鍋的一邊逐棵投放鍋中熱燙1~2分鐘，并在鍋的另一邊將煮好的菜用竹夾撈起，放進流動冷水中冷卻；再放入舒欣脆G的冷水中稍泡后撈起，瀝去水汁，薄薄地攤在竹籮中散熱。待將全部加工的菜相繼煮沸和散熱后，掛在竹架或鐵絲(繩索）上曬干。當曬至菜的表面起皺紋時，晚上將菜和晾曬架一起移入室內，次日仍搬至室外晾曬。曬3天左右即成白菜干。如有條件，可放在烘房中烘干。開始時烘房溫度應為75~80℃，后期降到45~50℃，干燥時間約為7~10小時。成品干菜以5~6棵捆成1束，再一層層地頭尾顛倒包裝，包壓成塊。

注意事項：晾曬過程中要注意天氣變化，避免雨淋。晾曬程度要適中，不能過干或過濕。

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