霉干菜（三）怎么做?霉干菜（三）商業(yè)配方工藝,霉干菜（三）制作技巧,霉干菜（三）做法

配方：新鮮白菜10公斤，舒欣脆G30克，鹽：約150克。

工藝流程：選擇新鮮、無病蟲害、葉片完整的白菜，洗凈后晾干水分。將晾干的白菜切成適當(dāng)大小的段，放入大盆中撒上約150克的鹽和舒欣脆G(提前溶解)，用手揉搓均勻，使鹽分充分滲入菜葉中。腌制2-3小時，期間可適當(dāng)翻動，使鹽分分布更均勻。將腌制好的白菜掛在通風(fēng)良好、陽光充足的地方晾曬。晾曬過程中要定期翻動，確保晾曬均勻。晾曬至菜葉完全干燥，顏色變?yōu)樯詈稚|(zhì)地變脆。將晾曬好的干菜放入蒸鍋中，用大火蒸制約30分鐘。蒸制后取出，再次晾曬至干燥。將制作好的干菜裝入密封袋或壇子中，存放在陰涼干燥處。

注意事項：確保原料新鮮、無病蟲害。鹽的用量要適中，過多會影響口感，過少則可能導(dǎo)致變質(zhì)。晾曬時要選擇通風(fēng)良好、陽光充足的地方，避免梅干菜受潮發(fā)霉。蒸制后要再次晾曬至干燥，以延長保存時間。

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