霉干菜（二）怎么做?霉干菜（二）商業(yè)配方工藝,霉干菜（二）制作技巧,霉干菜（二）做法

配方：新鮮芥菜100公斤舒欣脆G300克，鹽3-5公斤。

工藝流程：將新鮮芥菜去掉黃葉、老葉，洗凈泥土。將洗凈的芥菜在陽光下晾曬1-2天，曬至菜葉發(fā)蔫。將晾曬后的芥菜按每100公斤用鹽3-5公斤和舒欣脆G300克的比例進(jìn)行腌制，一層菜一層鹽，逐層踩實(shí)，蓋上篾蓋，加壓石頭，約經(jīng)5-10天。

待菜變成黃色，有香氣時(shí)出缸，稍加壓榨后晾曬，曬至每100千克青芥菜得4千克左右干菜即成梅干菜坯。按配方加入醬油、醬色，調(diào)勻，待干菜坯充分吸收后，蒸制3-4小時(shí)，趁熱拌入茶油，再攤開稍曬，即為成品。

注意事項(xiàng)：晾曬時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免菜葉過干，影響口感。制作過程中要注意衛(wèi)生，避免使用污染物接觸芥菜，以免引起變質(zhì)。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)天氣情況適當(dāng)調(diào)整，以確保芥菜發(fā)酵充分。

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