霉干菜（一)怎么做?霉干菜（一)商業(yè)配方工藝,霉干菜（一)制作技巧,霉干菜（一)做法

配方：新鮮芥菜10公斤，舒欣脆G30克，鹽：約150克（用于腌制）

工藝流程：選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、葉片完整的芥菜10公斤，洗凈后晾干水分。將晾干的芥菜切成適當(dāng)大小的段，放入大盆中。撒上約150克的鹽和舒欣脆G(提前溶解)，用手揉搓均勻，使鹽分充分滲入菜葉中。腌制2-3小時(shí)，期間可適當(dāng)翻動(dòng)，使鹽分分布更均勻。將腌制好的芥菜堆放在干凈的容器中，用重物壓實(shí)，蓋上蓋子或保鮮膜。在溫暖、潮濕的環(huán)境中放置3-5天，讓芥菜自然發(fā)酵，產(chǎn)生霉菌。注意觀察發(fā)酵過(guò)程，避免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致變質(zhì)。將發(fā)酵好的芥菜取出，掛在通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足的地方晾曬。晾曬過(guò)程中要定期翻動(dòng)，確保晾曬均勻。晾曬至菜葉完全干燥，顏色變?yōu)樯詈稚?，質(zhì)地變脆。將晾曬好的霉干菜放入蒸鍋中，用大火蒸制約30分鐘。蒸制后取出，再次晾曬至干燥。將制作好的霉干菜裝入密封袋或壇子中，存放在陰涼干燥處。

注意事項(xiàng)：選擇適合制作霉干菜的蔬菜品種，確保原料新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害。鹽的用量要適中，過(guò)多會(huì)影響口感，過(guò)少則可能導(dǎo)致霉干菜變質(zhì)。發(fā)酵時(shí)要保持溫暖、潮濕的環(huán)境，但避免過(guò)度潮濕導(dǎo)致腐爛。

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