黃燜雞米飯?jiān)趺醋?黃燜雞米飯商業(yè)配方工藝,黃燜雞米飯制作技巧,黃燜雞米飯做法

工藝：取一個(gè)鋼制調(diào)料桶，一般大市場(chǎng)里有這種鋼桶，將海天海鮮醬12斤和海天蠔油10斤各自稱量好倒入干凈的鋼制調(diào)料桶中，將其充分?jǐn)嚢杈鶆颉㈦u精240g、味達(dá)蕾901號(hào)100g、鹽420g、香料粉180g，葵花籽油600ML分別用電子稱稱重量好。再將海天老抽600ml和海天醬油1000ml和料酒2200ml調(diào)料混合到一個(gè)鋼盆中。然后依次將稱好的香料粉、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、分別放入到混合醬油老抽、料酒的鋼盆中，最后用大勺子充分?jǐn)嚢杈鶆颍尮腆w調(diào)料全部溶解開(kāi)，將上述攪拌均勻的調(diào)料放入到第二步的大鋼桶中。這個(gè)步驟要充分?jǐn)嚢瑁恢钡结u料中看不到固體調(diào)料顆粒，為了保證調(diào)料味道成度、味道都均勻，至少攪拌20分鐘，調(diào)料攪排均勻后，就可以了。

做法：首先準(zhǔn)備2斤鮮雞肉腿，可以做出三份黃燜雞米飯，1.清洗雞腿先將雞肉用溫水清洗一遍，將雞肉中的血水洗出，洗干凈后，放入準(zhǔn)備好的高壓鍋內(nèi)；2.配好秘料比例用量杯量出130ml的黃燜雞醬料，再用量杯量出450ml的水，將調(diào)料攪拌均勻，將其倒入高壓鍋中與雞肉進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁?.其它配料將3至4片姜放入，厚度為兩毫米左右，香菇4至6個(gè)切成長(zhǎng)條放入，再將它們充分?jǐn)嚢杈鶆颍?.中火壓鍋、計(jì)時(shí)出氣將高壓鍋蓋住，開(kāi)中火，等高壓鍋日氣后開(kāi)始計(jì)時(shí)6分鐘關(guān)火，取下高壓鍋氣帽，讓高壓鍋內(nèi)的氣體全部放完：（前四步皆為顧客來(lái)之前事先做好)！5.收汁(最后一步）高壓鍋中氣體放完后，將鍋內(nèi)的肉和湯分成三份，分別放入砂鍋內(nèi)。這時(shí)將青椒（不辣口味）或線椒(微辣口味）或干紅旋椒(中辣口味）放入砂鍋內(nèi)，(吃辣的可根據(jù)微辣和特辣放入適當(dāng)?shù)募t辣椒和線椒)，大概等30分鐘，等砂鍋內(nèi)的湯料有一定粘稠度時(shí)，既可端菜上桌給顧客了！

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要保證美味需要注意兩點(diǎn)：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來(lái)的黃燜雞才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不，醬料打開(kāi)后請(qǐng)勿把水滴到黃燜雞醬料桶里面避免細(xì)菌。用完及時(shí)蓋蓋，或者放入冷藏或陰涼干燥處。

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