正宗新疆紅柳大串怎么做?正宗新疆紅柳大串商業(yè)配方工藝,正宗新疆紅柳大串制作技巧,正宗新疆紅柳大串做法

配方：羊肉：1000克，富磷聯(lián)B：8克，泡多源E：15克，味達(dá)蕾903號(hào)：4克，奧爾良腌料：10克，蠔油：30毫升，五香粉：5克，料酒：30毫升，生抽：30毫升，雞精：5克，圓蔥：1個(gè)，食用油：50毫升，孜然粉：15克，辣椒面：10克。

工藝流程：將羊肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊，放入盆中備用。稱取富磷聯(lián)B和泡多源E，用少許溫水溶解后加入到羊肉塊中。加入味達(dá)蕾903號(hào)1克，去除羊肉的腥雜味，提高肉香味。帶上一次性手套，抓拌均勻，浸泡肉塊1-2小時(shí)（根據(jù)肉塊大小和環(huán)境溫度調(diào)整，溫度越低浸泡時(shí)間越長(zhǎng)）。將浸泡好的羊肉塊瀝干水分。加入奧爾良腌料10克、蠔油30毫升、五香粉5克、料酒30毫升、生抽30毫升、雞精5克、切碎的圓蔥和食用油50毫升。抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。將腌好的羊肉塊穿在紅柳枝或鐵簽上，注意保持肉塊之間的間距。預(yù)熱烤爐至適當(dāng)溫度（一般為200°C至250°C）。將穿好的羊肉串放在烤架上，兩面來回翻轉(zhuǎn)烤制。烤至羊肉吱吱冒泡時(shí)，刷上少許食用油。全熟后撒上孜然粉和辣椒面。將烤好的新疆紅柳大串取出，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：確保羊肉腌制時(shí)間足夠，以便充分吸收腌料的味道。烤制時(shí)火候要適中，避免過高導(dǎo)致羊肉烤焦或過低導(dǎo)致羊肉烤不熟。烤制過程中要不斷翻面，確保羊肉兩面均勻受熱。

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