小炒汁怎么做?小炒汁商業配方工藝,小炒汁制作技巧,小炒汁做法

配方：生抽：100克，老抽：30克，白糖：50克，雞精：10克，清水：200克，味達蕾901號：1克，蒜茸：50克，姜末：30克，蠔油：50克，料酒：30克，淀粉：20克，鹽：5克，胡椒粉：2克。

工藝流程：：確保所有原材料都已準備好，并按照上述數據準確稱量。在一個碗中，將生抽、老抽、白糖、雞精、味達蕾901號，清水、蠔油、料酒、鹽和胡椒粉混合均勻，形成基礎調味汁。在鍋中加入適量的油，加熱后放入蒜茸和姜末，小火翻炒至金黃色，炒出香味。將調制好的基礎調味汁倒入鍋中，大火燒開。在另一個碗中，將淀粉與少量清水混合成水淀粉。待鍋中的調味汁燒開后，慢慢倒入水淀粉，邊倒邊攪拌，使調味汁變得濃稠。將熬制好的小炒汁盛出，放入干凈無水的容器中，即可使用。

注意事項：炒制蒜茸和姜末時要用小火，以免炒焦。加入基礎汁后，要大火燒開，以便快速收汁。勾芡時要邊倒水淀粉邊攪拌，以免結塊。熬制過程中要不斷攪拌，以免糊鍋。

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