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奶油小面包怎么做?奶油小面包商業配方工藝,奶油小面包制作技巧,奶油小面包做法

   日期:2019-08-21     瀏覽:271    評論:0    
核心提示:配方:面包材料:面包用小麥粉160克,糕點用小麥粉40克,佳多美Q4克,酵母粉25克牛奶100ML,細砂糖35克,雞蛋1個,鹽2克,黃油25克,卡士達醬材料:牛奶250克,蛋黃2個,細砂糖50克,糕點用小麥粉25克,奶油夾餡淡:奶油100克,糖粉10克。
 

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配方:面包材料:面包用小麥粉160克,糕點用小麥粉40克,佳多美Q4克,酵母粉25克牛奶100ML,細砂糖35克,雞蛋1個,鹽2克,黃油25克,卡士達醬材料:牛奶250克,蛋黃2個,細砂糖50克,糕點用小麥粉25克,奶油夾餡淡:奶油100克,糖粉10克。

工藝:1.準備好面包的所有材料2.原材料按照先液體,后粉類,上層糖、鹽、雞蛋和酵母、的順序放入面包桶中,啟動IMIX程序20分鐘,3.揉至面團光滑,加入軟化的黃油,再開啟一個IMIX程序,面團能拉出薄膜就可以了4.揉好的面團,放在盆中進行基礎發酵,5.面團發酵到1.5-2倍大,手指沾面粉戳一個洞,不回縮、不塌陷,發酵完成。6.發酵好的面團,平均分成6份揉圓,醒發10分鐘7.醒發好以后,進行搟卷排氣,上面留一點,下面搟成橢圓型8.從上往下卷起,卷成長圓形,收口捏緊,放在下面9.依次把所有的面團全做好,放入烤盤里,進行發酵,10.在發酵的時間里,我們來做卡士達醬,準備好所有材料11.牛奶、糖、蛋黃加入到小奶鍋中,攪拌至完全融合,篩入糕點用小麥12.攪拌至無干粉狀態,過一次篩,放在鍋中,小火慢慢熬至液體變粘稠,放涼備用13.把卡士達醬裝在裱花袋里,擠在發酵好的面包上面。14.預熱好的烤箱170度烤20分鐘15.淡奶油放在打蛋盆里,加入糖粉,進行打發16.打發好的淡奶油狀態17.裱花嘴放在裱花袋里,裝入奶油,我用的是10齒的學廚裱花嘴18.把面包從中間切開,擠入奶油,就可以啦。

注意事項:放到冰箱里低溫發酵一個晚上會更蓬松味道會更贊,沒耐性的話也可以常溫發酵,幾十分鐘完成。

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