杏仁海綿紙杯蛋糕怎么做?杏仁海綿紙杯蛋糕商業(yè)配方工藝,杏仁海綿紙杯蛋糕制作技巧,杏仁海綿紙杯蛋糕做法

配方：雞蛋：4個(gè)，細(xì)砂糖：100克，低筋面粉：100克，杏仁粉：20克，泡多源G：2克，玉米油：50克，牛奶：50克，杏仁片：適量，耐高溫紙杯：若干。

工藝流程：將雞蛋和細(xì)砂糖放入攪拌盆中，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。將攪拌盆放入溫水中，保持水溫在40°C左右，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)雞蛋和糖，直至體積膨脹、顏色變淺、質(zhì)地濃稠，提起打蛋器時(shí)蛋液能畫出清晰的“8”字。將低筋面粉、杏仁粉和泡多源G混合均勻后篩入打發(fā)好的蛋液中，用切拌的方式攪拌均勻，避免消泡。將玉米油和牛奶混合均勻后，沿著攪拌盆邊緣緩緩倒入面糊中，繼續(xù)用切拌的方式攪拌均勻。將耐高溫紙杯放入模具中，將面糊倒入紙杯中，約八分滿。在面糊表面撒上適量的杏仁片進(jìn)行裝飾。預(yù)熱烤箱至180°C，將模具放入烤箱中層，烘烤約20-25分鐘，直至蛋糕表面金黃、蓬松且富有彈性。烘烤結(jié)束后，立即將蛋糕從烤箱中取出，放在烤網(wǎng)上冷卻。

注意事項(xiàng)：打發(fā)雞蛋時(shí)水溫不宜過(guò)高，以免燙熟雞蛋；打發(fā)至合適程度時(shí)及時(shí)停止，避免過(guò)度打發(fā)導(dǎo)致蛋糕塌陷。在加入粉類和油奶時(shí)，采用切拌手法輕輕攪拌，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊消泡。根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免烘烤不足或過(guò)度。

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